מתכון ל ביף-ג'רקי דל פחמימות שמתאים גם לדיאטה קטוגנית
לפני המון שנים עוד לפני שהיו מקררים ומקפיאים. יבוש בשר היה אחד מאמצעי השימור הטובים ביותר. צייד שצד חיית בר ששוקלת מאות קילוגרמים זאת היתה הדרך שלו לשמר אותו. בארה"ב קוראים לזה ביף ג'רקי ומוכרים אותם כיום בכל קיוסק ותחנות הדלק כחטיף
כשהתחלתי את הדיאטה הקטוגנית חיפשתי פתרון דל פחמימות לחטיף האהוב עלי ואחרי נסיונות קצרים ב"ה הגעתי לטעם שאיננו יורד מהטעם המקורי. אני מאוד נהנה מהחטיף הקטוגני שלי אז החלטתי לשתף, אנא שתפו גם אתם
חומרי הגלם
נתח רזה ודל שומן של בשר בקר – בלעיסה השומן מיובש לא נלעס טוב לכן רצוי נתח מאוד רזה. 5 ק"ג רצוי להזמין מהקצב פרוס דק- או שתפרסו דק בעצמכם
פחית זיויה קולה כממתיק היא תשמש אותנו כממתיק
שתי כפות ווצ'סטר
שתי כפות אמינו קוקוס
כף חומץ תפוחים
כף אבקת בצל
כף שברי פלפל חריף
כף תבלין מונטריאול סטייק
כפית מלח מעושן
כפית עשן נוזלי
אופן ההכנה בשלבים
השלב הראשון בדרך לביף ג'רקי דל הפחמימות
מערבבים היטב את כל החומרים מלבד הבשר ואז מכניסים את הבשר – שפרסנו לרצועות או שהקצב פרס לנו לתוך המרינדה ועושים מסאז' לבשר שכל חתיכה תהיה ספוגה במרינדה
מכניסים למקרר ללילה
השלב השני
מוצאים מהמקרר ומניחים את הבשר על נייר סופג כדאי לספוג קצת את המרינדה מהבשר
תולים על הרשת של התנור. בלי שהחתיכות יגעו אחת בשניה
מחממים את התנור לטמפרטורה הכי נמוכה שהוא יכול לעבוד בו ומכניסים את הנתחים ל 4 שעות. אחרי ארבע שעות הופכים את הנתחים על מנת שהביף ג'רקי יתייבש היטב מכל הצדדים – לבערך עוד שעה סה"כ בערך 5 שעות
איך יודעים שהוא מוכן? יש לו מרקם של חגורת עור
אחר כך רצוי להניח אותו במקום יבש וחשוך לעוד 12 שעות או מתחת למזגן על מנת שייבש לגמרי
מומלץ לשמור בשקית וואקום או בנצנת אטומה
בתאבון
אם יש לכם שאלות או עוד מתכונים כתבו לנו בתגובות
tzvika770
21 מאי 2018כיום זה די פשוט להשיג אותו, אבל הוא גם לא חובה במתכון
משתמש אנונימי (לא מזוהה)
18 מאי 2018שלום, מתכננת טיול רגלי עם אוהל למשך שבוע בקייץ והמתכון הזה נראה אידאלי. שאלתי היא, עם מה ניתן להחליף את העשן הנוזלי? או האם אפשר לוותר? אין לי דרך להשיג. ועוד, כמה זמן הם מחזיקים? תודה רבה!